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Jamón crudo

Ingredientes:
- 1 Jamón fresco de cualquier tamaño. - Sal gruesa (pueden usar la ice cream salt). Cuidado de no usar la sal que se usa para derretir hielo o nieve en las veredas.
- Pimentón picante. Si no consiguen pimentón picante, mezclen el pimentón dulce (paprika) con pimienta de cayena.
- Aceite de oliva.
- Arpillera o cheese cloth.

Preparación
Enterrar el jamón en la sal gruesa durante unos treinta días. Poner algo pesado encima (algún tipo de enciclopedia o libros de fábulas). Alguna caja de cartón o madera de las dimensiones apropiadas servirá para el entierro. Después de los treinta días limpiar bien el jamón de toda sal. Pueden usar un cepillo (nada de agua).
Dejar reposar, con el hueso hacia arriba, durante unos 10 días.
Mezclar el aceite con el pimentón (lots of it) y embadurnar bien el jamón (cubrir bien toda la superficie del jamón para evitar que se rancie).
Cubrirlo con el cheese cloth y luego colgar en un lugar fresco, seco y oscuro durante unos tres meses o más.
La mejor época del año para preparar el jamón es a mediados del otoño.

Salado de un Jamón Crudo.

Este Salado es por Kilo de Producto... Proporción por 100 Kilos.. (Al hacer una Pata, llevar las proporciones al peso de la pieza.

Cada 100 Kilos Sal 12 Kilos. Azúcar 1.3Kilos.

Salar por un tiempo aproximadamenta de 7 semanas. y luego dejar secar otro tanto...

Las recetas no son industriales, son recetas de personas que aportan sus conocimientos y ganas de completar nuestro sitio, no olvide que a la hora de elegir los insumos, siempre tienes que ser de exelente calidad, ya que el Jamón Crudo es un producto de proseso largo y cualquier variaciónon perjudicaría dicho producto.

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